Le 10 regole d'oro del Franciacorta

1. Potatura (nei mesi di febbraio e marzo): Utilizzo dei metodi: Cordone speronat Guyot
2. Uvaggio: Chardonnay (al 100% nel caso di Franciacorta Saten) Pinot (generalmente >15%)
3. Vendemmia: Precoce (seconda metà di agosto) Al massimo 6 grappoli per pianta Raccolta manuale In cassette con eliminazione dei residui Spremitura a freddo
4. Pressatura: Di norma il primo terzo è utilizzato per la produzione del Franciacorta Il secondo terzo per il vino bianco La parte restante per la distillazione
5. Prima fermentazione (per circa 2 settimane) e stabilizzazione in botti di acciaio (per circa 6-7 mesi)
6. Preparazione del vino base: Utilizzo di vini provenienti dalla stessa annata (per la produzione di Franciacorta Brut Millesimato) Assemblaggio di due o più annate (cuvée) per le altre produzioni
7. Tiraggio: Aggiunta di lieviti e sciroppo (in botte)
8. Imbottigliamento: Tappatura con tappi a corona e prima rifermentazione per 4 settimane Affinamento in bottiglia (in posizione orizzontale per 18-30 mesi)
9. Remuage: Passaggio dalla posizione orizzontale a verticale (a testa in giù) con rotazione della bottiglia (3 settimane)
10. Sboccatura: Immersione del collo della bottiglia in salamoia Stappatura e rimozione della feccia Rabbocco con liqueur Tappatura definitiva